Fougasse d'Aigues-Mortes
La fougasse d’Aigues Mortes se déguste chaude (le parfum de l’eau de fleur d’oranger en sera exacerbé) ou froide à tout moment de la journée. Accompagnée d’une crème anglaise, d’une glace à la vanille ou d’une salade de fruits frais, cette fougasse sucrée et fondante sera délicieuse !
Pour 10 personnes
Ingrédients
250 g de farine
300 ml de lait
50 g + 10 g de beurre
40 g + 15 g de sucre
12,5 g de levure fraiche
1 pincée de sel
1 œuf
10 cl d'eau de fleurs d'oranger
Préparation
1. Faire chauffer un peu le lait. Délayer la levure dans un peu du lait tiède.
2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot (avec le crochet ou même à la machine à pain en mode pétrissage), mélanger la farine, le sel, les 50 g de beurre mou, les 40 g de sucre, l’œuf battu et la levure délayée dans le lait. Ajouter, petit à petit, le reste de lait tiède et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte au moins une heure dans un endroit tiède.
4. Sur un plan de travail fariné ou directement dans le lèchefrite dans lequel vous aurez déposé du papier sulfurisé, abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre, en l'étirant avec les mains. Laisser lever à nouveau une vingtaine de minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Sur toute la surface, faire des creux avec le pouce pour y déposer 10g de beurre coupés en petits dés. Saupoudrer du sucre.
7. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
8. A la sortie du four, répartir l'eau de fleurs d'oranger sur la fougasse
Astuce
Pour repartir la fleur d'oranger sur la fougasse on peut utiliser un vaporisateur.
Zézettes de Sète
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 verre de sucre semoule
1 verre de vin rosé
1 verre d'huile d'olive de
1 pincée de sel
1 sachet sucre vanillé
800 g de farine (environ)
1 sachet levure chimique
Préparation
1. Mélanger le sel, le sucre, la levure, le vin, l'huile et le sucre vanillé.
2. Ajouter la farine en pluie et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.
3. Dans une assiette, mélanger le sucre et le sucre vanillé.
4. Préparer de petites boules. Amincir de chaque côté pour obtenir de petites navettes. Inciser le centre de la boule avec la pointe d'un couteau.
5. Rouler chaque biscuit dans le sucre et le placer sur la plaque à pâtisserie en laissant un peu d'espace entre chaque.
6. Enfournez thermostat 5/6 pendant environ 20 minutes.
7. Pour finir, il est important de bien surveiller la cuisson car les sablés brunissent très vite. On peut également y ajouter de l'anis ou remplacer le vin rosé par du blanc.
Rousquilles
Très populaire au XIXe siècle, elle était fabriquée, et l'est toujours par des artisans pâtissiers-confiseurs dans les montagnes du Vallespir,
Aucune fête en Roussillon ne saurait se passer de ses rousquilles : cargolade, communion, aplecs de sardanes, visite d'un "foraster" (étranger à la région) que l'on fait se régaler de la couronne suave accompagnée d'un vin doux mûri au soleil (muscat, grenache et autres tuilés...)
À l’origine les rousquilles étaient des anneaux que l’on faisait sécher sur de longues et fines baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule pour aller les vendre dans la rue.
Ingrédients
le biscuit:
150g de farine tamisée
45g de sucre glace
45g de beurre
15g de miel fin
2 càs de lait
1 càc de levure chimique
1 jaune d'œuf
1 càs de fleur d'oranger
le glaçage :
1 blanc d ’œufs
70g de sucre glace
35ml d'eau
2 càs de jus de citron
Préparation
1. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.
2. Incorporez le jaune d'œuf, le miel, le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
3. Placez 1 heure au réfrigérateur.
4. Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d'un demi-centimètre d’épaisseur environ
5. Découpez à l’aide d'un emporte-pièce (un verre par exemple)
6. Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C
7. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très fermes et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
8. Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs
9. A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage
10. Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.
Croquant de Mende ou Croquant Villaret
Le croquant de Mende, enrichi d’amandes et de noisettes, présente l’aspect d’un petit gâteau sec allongé (rectangle doré de la taille d’un doigt), un peu souple sous la dent ou très sec selon sa recette.
Cette pâtisserie fabriquée au pied du Mont-Mimat reprend une tradition séculaire dans la région languedocienne. Les amandes que l’on utilisait provenaient des amandiers des Gorges du Tarn et les noisettes étaient cueillies dans les haies de la Margeride et de la Haute Vallée du Lot.
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 œufs
200 g d'amandes entières
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine et mélanger. On obtient une pâte très épaisse.
3. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais.
4. Mettre au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés.
5. Couper en tranches régulières de 2 cm environ puis laisser refroidir.
Bras de gitan
Il s'agit d'un gâteau roulé à la crème pâtissière à laquelle on peut ajouter un hachis de fruits confits. Le gâteau peut être parfumé de zeste de citron, de sirop d'orgeat ou de Grand Marnier. Une fois garni, on le saupoudre de sucre glace, et on le consomme généralement frais. La tradition veut également que l'on "marque" le bras de gitan au fer, en formant des croix.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau :
4 œufs entiers
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
35 g de beurre
sucre glace
sel
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait entier
125 g de sucre
70 g de farine
3 œufs
1 càs de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
Préparation
Préparer la crème pâtissière :
1. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
2. Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille (fendue en son milieu). Porter à ébullition.
3. Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien.
4. Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
5. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
Préparer le gâteau :
1. Séparer les jaunes et les blancs. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre.
2. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu. Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettre au four chaud à 200° pendant 7 minutes environ (sortir du four lorsque la pâte commence tout juste à dorer).
5. Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre. Étaler la crème pâtissière bien froide et rouler. Serrer dans le torchon. Recouvrir de sucre glace.
Bunyettes
Ingrédients
1 kg de farine
6 gros œufs
30 grammes de levain de boulanger
150 grammes de beurre
10 grammes de sel
100 ml d'eau de fleur d'oranger
les zestes de 2 ou 3 citrons
500 grammes de sucre en poudre
de l'huile
Préparation
1. Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain.
2. Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés.
3. Versez la farine dans un saladier, salez-la et ajoutez les précédents mélanges.
4. Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
5. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.
6. Après 40 à 45 min de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures.
7. Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre.
8. Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles.
9. Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre.
10. Retirez et sucrez immédiatement.
Panellets
Les panellets sont des petits gâteaux catalans qu’on prépare normalement pour la veille de la Toussaint. Les familles catalanes ont l’habitude de se réunir le 31 octobre autour de ces petits gâteaux.
Ingrédients
3 œufs
375 g de sucre
375 g d'amandes en poudre
250 g de pignons
1/2 càc de vanille liquide
Préparation
1. Séparer blancs et jaunes. couvrir et réserver les jaunes.
2. Battre les blancs jusqu'à les faire mousser, y incorporer la poudre d'amandes, le sucre et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à modeler.
3. Façonner des boules de la taille d'une noix. Délayer les jaunes avec 2 càs d'eau. Incorporer les pignons à ce mélange.
4. Rouler les boules de pâte dans ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
5. Préchauffer le four 5 min th.7 .
6. Mettre les panellets obtenus sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé et faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que les pignons soient dorés.