Kouing aman
Le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles
Pour 6 personnes
Ingrédients
25 g de levure
2 dl d'eau tiède
250 g de sucre en poudre
500 g de farine
250 g de beurre demi-sel
1 œuf battu
Préparation
1. Faites tiédir l'eau avec une pincée de sucre et la levure.
2. Incorporez ensuite la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri de l'air et dans un endroit tiède.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface.
5. Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Rabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération 4 fois.
6. Placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'œuf battu et mettez au four pendant 25 minutes.
7. Laissez refroidir le Kouign-aman de manière à déguster tiède.
Farz fourn (Fraz forn) ou Far breton
On peut le présenter en tranche ou debout comme une pièce montée ou en miettes. Le farz ainsi émietté est alors appelé “bruzunog” (du bruzun = miette).
Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de pruneaux secs dénoyautés
70 g de rhum brun
200 g de sucre en poudre
1 l de lait
6 œufs
250 g de farine
1 pincée de sel
Préparation
1. Mettre les pruneaux à tremper dans le rhum pendant une heure ou plus. Une méthode rapide consiste à les passez au micro-ondes 50 secondes à 700 Watts puis réservez.
2. Versez le lait et le sucre dans une casserole, faites fondre à feu moyen puis retirez du feu. Laissez tiédir. Dans un grand récipient, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
3. Continuez de battre les œufs en ajoutant peu à peu la farine, la pincée de sel puis le lait tiède. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Égouttez les pruneaux en versant le rhum dans la préparation de la pâte.
4. Incorporez 2 c.a.s. de farine dans les pruneaux pour les en enrober. Beurrez le moule et utilisez l'excèdent de farine des pruneaux pour fariner le moule.
5. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans le moule, ajoutez les pruneaux en les disposant harmonieusement et enfournez le tout pour 1h de cuisson. Laisser refroidir avant de le goûter.
Palet breton
Pour 6 personnes
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
140 g de farine
6 g de levure (1/2 sachet)
2 sachets de sucre vanillé
Préparation
1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade.
2. Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure. Faites un boudin que vous envelopperez dans un film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
3. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous déposerez dans des moules (à muffins ou à tartelettes).
4. Enfournez pour 15 minutes environ.
Remarque
Pour ne pas qu'ils s'étalent, il faut absolument cuire les palets dans des moules ou dans des cercles
Vitréais
Le vitréais est un dessert traditionnel de Vitré en Haute-Bretagne.
Pour 5 Personnes
Ingrédients
Biscuit aux amandes :
30 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
35 g de farine
20 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
2 blancs d'œufs + 10 g de sucre
Garniture :
250 g de Pommes
50 g de sucre
25 g de beurre
50 g de crème liquide
Finition :
1 blanc d'œuf
20 g de sucre glace
amandes effilées
Préparation
1. Préparer le biscuit aux amandes.
2. Fouetter les jaunes et l'œuf entier avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le beurre fondu.
3. Fouetter les blancs en neige bien fermes avec le sucre.
4. Incorporer délicatement à la première préparation. Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre.
5. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.
6. Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
7. Faire un caramel blond avec le sucre. Y ajouter le beurre puis la crème liquide. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
8. Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées puis poser un deuxième biscuit dessus.
9. Mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau.
10. Parsemer quelques amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace et passer sous le gril du four pour colorer.
Déguster tiède ou froid.
Beignets de Tréguier
Pour 4 personnes
Ingrédients
3 pommes reinettes
3 c. à s. de farine
3 œufs
1/4 l de lait
3 c. à s. de sucre
5 cl de rhum
Préparation
1. Peler et épépiner les pommes et les hacher menu.
2. Les laisser macérer quelques minutes dans le rhum.
3. Dans un saladier, réaliser une pâte à crêpe avec la farine, les œufs, le sucre, le lait.
4. Y ajouter les pommes et bien mélanger.
5. Faire fondre une petite noix de beurre dans la poêle.
6. Verser une cuillerée de pâte, laisser dorer la première face.
7. Faire sauter comme une crêpe.
8. Laisser dorer la seconde face.
9. Sucrer légèrement.
10. Passer au four 5 à 10 minutes.